Coscette di pollo in salsa holy, la ricetta dello chef Luca Montersino

Il pollo ha carni particolarmente delicate ma che, come tutti sappiamo, vanno ben cotte. Spesso con le griglie tradizionali si rischia bruciarlo esternamente senza raggiungere la corretta temperatura all’interno della carne.

La cottura all’asador, più lunga e a temperatura non elevata, porta invece a risultati eccellenti: l’esterno diventa croccante senza bruciarsi mentre l’interno rimane morbido, succoso senza rimanere crudo. Per rendere ancor più gustoso il piatto, il pollo viene abbinato alla salsa holy, versione speciale Montersino.

INGREDIENTI

Cosce di pollo 800 g

Rosmarino q.b.

Sale q.b.

Pepe q.b.

Per la salsa holy

Maionese 300 g

Senape 25 g

Filetti di acciughe 18 g

Ketchup q.b.

Parmigiano grattugiato 60 g

Per le cosce di pollo

Incidere la coscia di pollo e inserirci un pezzo di aglio ed un rametto di rosmarino. (1) Salare e pepare in superficie. (2)

Posizionare le cosce sullo spiedo dedicato (3), serrare e posizionarlo sull’asador. (4)

Cuocere delicatamente tenendo inizialmente lo spiedo lontano dalla fiamma (5). Poco prima di terminare la cottura, abbassare lo spiedo per rosolare bene le cosce di pollo. (6)

Per la sala holy

Mettere nel boccale del frullatore la maionese; aggiungere la senape, i filetti di acciughe, il ketchup e il parmigiano grattugiato. (7) Frullare il tutto fino ad ottenere una bella crema. (8) Tenere in frigo fino al momento di servire.

Servire una coscetta accompagnata con un paio di cucchiai di salsa holy.